W Hiszpanii jest to klasyczne danie w tapas barach, gdzie przychodzi się porozmawiać z przyjaciółmi lub rodziną przy szklance piwa (w Hiszpanii najczęściej pije się piwo z małych szklaneczkach nazywanych caña (czyt. kania), ponieważ w hiszpańskim upale piwo w dużych szklankach ogrzewa się znacznie szybciej, niż się je wypija podczas rozmowy), czy też kieliszku wina, przekąszając małymi prostymi zakąskami zwanymi tapas. W Hiszpanii istnieje cała kultura spożywania tapas, która ma nawet swoją nazwę „iść na tapas” (hisz. „ir de tapas”) i oznacza odwiedzanie 3-4 barów w trakcie jednego wieczoru oraz zamówienie w każdym z nich coś małego. Dzięki temu można się obejść bez całego obiadu lub kolacji w zależności od tego, kiedy „idziecie”. Takie pieczarki można znaleźć w prawie każdym tapas barze, a ich charakterystyczny lekko kwaśny smak zapada w pamięć na zawsze.

Kluczowym aspektem przygotowania tych pieczarek jest ich szybkie obsmażenie na dość dużym ogniu, bez solenia aż do końca przyrządzenia. Jeśli pieczarki posoli się na początku, wtedy puszczą one zbyt dużo soku i nie będą się już rumienić.

Nie wolno także przetrzymać pieczarek zbyt długo na ogniu. Gdy tylko grzyby się zarumienią, wtedy trzeba je podgrzewać z czosnkiem i cytryną oraz zdjąć z ognia. To sprawi, że pieczarki zachwycą was swoją soczystością.

Ogonki pieczarek trzeba koniecznie ściąć, ponieważ będą one przeszkadzały równomiernemu obsmażeniu się grzybów ze wszystkich stron. Odcięte ogonki można dodać do zupy, sałatki lub wyłożyć na pizzę itp. Warto wybierać najmniejsze dostępne pieczarki, ponieważ przyrządzają się równomierniej i szybciej niż duże. Pokrojone pieczarki będą miały już zupełnie inną konsystencję i mniej intensywny grzybowy smak.

Składniki na 2-3 porcje"

  • 500 g pieczarek, ogonki odciąć przy kapeluszach
  • 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 2 wycisnąć przez praskę
  • Sok z 1/2 cytryny
  • 1/3 pęczka pietruszki, drobno posiekać
  • Sól do smaku

_______

1) Największą płaską patelnię rozgrzać na dużym ogniu. Patelnię skropić oliwą z oliwek i natychmiast wyłożyć pieczarki ścięciem do góry.

2) Pieczarki smażyć bez przewracania, aż ich spód się przyrumieni. Dalej dosmażyć, już mieszając, aż pieczarki będą prawie gotowe.

3) Wycisnąć czosnek i skropić pieczarki sokiem z cytryny. Posolić do smaku i posypać natką pietruszki.

Podawać natychmiast!

Smacznego :)